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乳酸菌去除食品中的重金屬

近年來，大量科學研究發現了乳酸菌的另一個作用，那就是清除食品中重金屬。

乳酸菌去除食品中的重金屬的主要原理是：
1、由細胞壁吸附重金屬。
依靠細胞表面吸附作用將重金屬離子通過正負電荷結合到細胞壁表面。

 2、細胞表面的蛋白質吸附重金屬。
乳酸菌細胞表面的蛋白質擁有大量帶負電荷的官能團，能夠有效結合金屬陽離子。

 3、乳酸菌代謝產物絡合重金屬。
乳酸菌代謝產生的乳酸所形成的酸性環境對重金屬絡合物具有增溶作用。

 4、乳酸菌次級代謝產物吸附絡合重金屬。
乳酸菌代謝形成的多糖、多肽和核酸等大分子物質可與金屬離子發生靜電吸附作用等。

科學發現，乳酸菌類群對食品中汞、砷和鎘、鉛等重金屬具有良好的吸附和清除作用。
利用乳酸菌清除食品中重金屬殘留是一項成本低、無殘留、安全高效的新技術。

想不到我們的小小乳酸菌還有這種用處，著實讓人吃驚和高興。


原文網址：https://kknews.cc/science/5gjygnk.html

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